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简述白度计在食品检测领域的相关应用知识点

发布时间:2020-11-24      点击次数:1185

我们在进行色度检测的时候,传统的方法就是目视法,通过眼睛看来决定质量的优劣。但是这个明显存在着很大的误差,缺陷相当的多。后来随着经济的发展,对色度的检测已经开始使用仪器--白度仪,它的测量准确度还是比较高的,但是存在着系统管理比较复杂的问题,关于这个问题我们已经在进行研究,来尽量改善仪器的组织结构,我们利用具有特定光谱灵敏度的光电积分元件,直接测量光源色或物体色的三刺激值或色度坐标的仪器,对于只需要控制物体颜色而不需配色的行业来说,具有测量速度快、廉价且具有一定精度的优点。

     色差是指两个颜色在颜色知觉上的差异,包括明度差、彩度差和色相差三个方面。色差的评估问题一直是颜色科学领域内和实际生活中一个重要问题,客观的测量或评价两个给定色样之间的色差,长期以来被认为是工业界异性非常困难而又迫切的问题。而且理想的色差公式的计算结果与目测应有良好的一致性,可真正使用近试统一的色差宽容度用于质量控制。因此,在基础色度学的基础上推导出一种色差公式和对应的色度空间,使得计算的色度值与目测结果较为均匀一致。

      在面粉和稻米品质检测中应用

     随着人民生活水平的提高,人们对面粉质量的要求也越来越高。白度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象,其特点是具有高的光亮度和低的彩度。传统的数字式白度计测出的白度值不能很好地表达面粉的色泽,因为白度值高的面粉用肉眼观察色泽并不一定很好,而且无法对白度进行量化分析。目前,检验植物油的指标有很多,如酸价、碘价、过氧化值等。但是,由于化学方法比较麻烦而且还需大量有机溶剂,不但增加了检测成本,而且对检测者造成危害。

     因此,油脂色泽又成为油脂质量评价的依据之一。植物油脂具有各种不同的颜色,主要是由于油籽粒中含有类胡萝卜素、黄酮类色素、叶绿素、棉酚等多种色素物质,在制油过程中溶于油脂的缘故。油脂的色泽,除了与油籽粒的粒色有关之外,还与加工工艺以及精炼过程有关。此外,油脂品质变劣和油脂酸败也会导致油色变深。所以,测定油脂的色泽,可以了解油脂的纯净程度,加工工艺和精炼程度,也可判断是否变质。

     我国植物油国家标准中,常采用罗维朋比色计法测定色泽,并制定了相应的指标。然而目视比较油脂的颜色这种方法需要有熟练的经验和较高的素质,并且受环境因素的影响,色差仪的出现代替了这种目视比色法。杨宗政等。以加热花生油为研究对象,进行色泽参数与化学指标之间关系的研究。

     原料肉的新鲜度对食品安全与人类健康的影响很大,因此对原料肉的新鲜度进行快速检验具有现实意义。肉品新鲜度检验主要从感官性状、fǔ 败分解产物以及细菌污染程度等方面进行。感官鉴定虽然简便易行,但由于受感觉器官的极限性和人的主观性限制,对于变质初期肉和微生物的分解作用难以得出正确结论,尚需进行实验室补充检验。

 

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